In Arcole c’è un pezzo di tradizione che forse non si conosce a sufficienza e che ci porta ad un ortaggio dalle caratteristiche e dal sapore assolutamente unici: l’asparago.

L'asparago e Arcole è un binomio che dura da cinque secoli. Deve essere sempre stata vocata alla coltivazione di questo tipico prodotto arcolese la terra sabbiosa di una zona rimasta paludosa per millenni prima di essere bonificata. Un ortaggio che si mangiava ed era considerato una prelibatezza fin dal Cinquecento. È in questo secolo, infatti, che iniziò la coltivazione dell'asparago ad Arcole, come viene documentato in un libretto rinvenuto dallo storico Ernesto Santi.

La scoperta è partita dalla lettura dell'archivio storico di un articolo apparso su L'Arena il 19 maggio del 1935,  in cui si fa riferimento alla prima mostra degli asparagi che si tenne a Terrossa di Roncà nel maggio del 1935, allora paese dedito alla coltura dell'asparago. Nel testo dell'articolo viene citato un volumetto antico scritto da Adriano Valerini ed intitolato «Le bellezze di Verona. Nuovo ragionamento nel quale con brevità si tratta di tutte le cose notabili della città», che oggi è custodito alla Biblioteca civica di Verona e dove si esaltavano i prodotti tipici e le prelibatezze veronesi che si preparavano con la saporita orticola.

Nell'opuscolo, che è stato rintracciato da Santi, si afferma fra l'altro a pagina 66: «Et per ragionar de i cibi, parmi di ricordare alcune cose, che à tutte le Città non sono da Cielo concesse, e se pur ci sono, non cosi perfette riescono. Chi negherà, che gli Sparesi non siano i migliori, e i più belli di tutti gli altri; questi già nella villa d'Arcole tennero il principato, oggi in molti altri lochi vengono lunghissimi, e grossi».

La paternità cinquecentesca della produzione di asparagi ad Arcole appare da queste poche righe indubbia. Ma come si evince dal passo, già nella seconda metà del XVI secolo, altri paesi veronesi, oltre ad Arcole, si dedicarono a questa coltivazione con ottimi risultati.

Notizie tratte da “I prelibati asparagi si coltivano in paese sin dal Cinquecento” di Zeno Martini, in L’Arena del 11.07.2012    “L’Asparago di Arcole” di Enzo Gambin.